水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片

2. 第2步.

   肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆

3. 第3步.

   大白菜菜洗净撕小块

4. 第4步.

   锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜

5. 第5步.

   将炒好的白菜放在碗底里

6. 第6步.

   锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒

7. 第7步.

   直至煸炒出红油

8. 第8步.

   加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片

9. 第9步.

   将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老

10. 第10步.

    菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁

11. 第11步.

    撒上蒜末、辣椒面

12. 第12步.

    最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味