牛肉高蛋白、低脂肪，富含多种氨基酸和矿物质元素，具有消化吸收率高等特点，而且味道鲜美，不同的部位有不同的口感。键子是牛前后腿上的肌肉，肉里有筋，软硬适中，非常适合酱着吃。花纹很规则，切片后摆盘也很漂亮！
牛键子肉排血，冷水浸泡3小时以上，中间换水二到三次
切成三段，冷水下锅大火煮沸
撇去血沫
煮沸约15分钟左右，取出牛肉过冷水收紧
冷水下锅，加入调料包
加入料酒，砂糖
加入生抽，老抽
大火煮沸，尝下汤味，按喜好调整咸淡
转小火煮制一小时以上，直到筷子能扎透牛肉关火
泡在汤里数小时，冷透取出晾干，切片即可
要记得泡水排血污
煮十分钟后要浸冷水紧肉
煮好后在汤里泡几小时更入味。