水晶肉皮冻

水晶肉皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   肉皮先用冷水浸泡1小时左右,好的肉皮用刀将皮上的脂肪刮除，可用斜切的角度来刮,也可用垂直的角度来快速刮

2. 第2步.

   刮好的肉皮放入开水中煮十分钟

3. 第3步.

   取出后再次把残余的脂肪用刀刮净，此时肉皮成了透明黄色，与白色脂肪容易区分清楚，皮上若有毛，趁热将毛拔掉

4. 第4步.

   清除好脂肪和毛后再次用流水清洗，将猪皮先切成细长条，再切碎成细丁

5. 第5步.

   将猪皮丁与八角，姜片，盐倒入电高压锅内胆中，加入3~5倍体积清水，先将此汤水煮沸

6. 第6步.

   煮沸后将浮沫撇净去除

7. 第7步.

   关上高压锅盖，阀门位置调整好，30分钟，压力锅下气后，捞出姜片和八角，将皮冻丁和汤汁全部倒入保鲜盒内，倒好后封盖放阴凉处冷却（天热时可放于冰箱冷藏室内）

8. 第8步.

   冷却后凝固成透明胶冻状，倒扣取出，切成薄片或丁状，可直接食用或蘸酱汁食用

9. 第9步.

   干红辣椒粉（含熟白芝麻），盐，油，生抽，陈醋。将辣椒粉与盐混合均匀

10. 第10步.

    锅内倒入油，将油热至微微冒烟，关火，将油倒入装有干辣椒粉的碗内，边倒边搅拌，以免辣椒受热不均匀导致变焦

11. 第11步.

    将3匙简易辣椒油倒入小碟内，再将1匙 生抽 倒入小碟，再倒入 1匙 陈醋，调匀即成简易酸辣红油

12. 第12步.

    切2小根细葱成葱花，撒在肉皮冻上，再淋适量简易酸辣红油即可食用