蚝油牛柳

蚝油牛柳的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜蒜切片；蒜薹切段

2. 第2步.

   牛肉一定要去掉表面的筋膜

3. 第3步.

   切成3毫米厚的大片

4. 第4步.

   用刀尖在肉片表面斩断筋膜

5. 第5步.

   放入容器中加入2克盐；5克料酒；5克酱油；3克泡打粉；1克嫩肉粉抓匀

6. 第6步.

   在上述腌制完成后，打入半个鸡蛋全液，大约2克淀粉，反复抓匀后，最后加入卧油2-3汤匙再反复抓匀。就是将炒菜用的油量，提前抓入肉片中

7. 第7步.

   放置时间不要超过15分钟。因为嫩肉粉会影响口感

8. 第8步.

   调好碗汁备用：白糖5克；酱油5克；香油2克；蚝油10克；料酒5克；淀粉少许；清水少许

9. 第9步.

   最好用不粘锅，只需刷上少许的底油就可以，要烧到8成热，大约看到锅内有轻烟

10. 第10步.

    保持大火，放入肉片

11. 第11步.

    煎制二面变色，即可捞出

12. 第12步.

    锅中放油，爆香葱姜蒜片；蒜薹

13. 第13步.

    倒入碗汁

14. 第14步.

    见碗汁浓稠，倒入肉片

15. 第15步.

    铲匀即可