白灼，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。要想做出高质量的白灼菜肴，必须掌握三要素，即：原料白灼前的处理要得当，白灼的方法要适宜和白灼原料的调味要准确。
芥兰去皮
切成长条
大蒜剁成蒜泥
锅里把水烧开后放入芥兰
水再次开后把芥兰拿出放入准备好的凉水过凉后装盘
在一个碗里放入酱油，半勺白糖，一点盐
再加入香油和蒜泥，搅拌均匀
淋在装入盘子里的芥兰上即可
1.芥兰焯水的时间取决于芥兰的粗细，我买的品种是比较粗壮的，所以焯水的时间略微久一点，但不能太久，煮熟了就不脆了，一般水开后放入，水再次滚起就差不多了；
2.焯水后的芥兰要马上用凉水过凉可以保持其清脆的口感；