“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，营养丰富，百吃不厌。
我这做法不是很正宗，根据自己的口味做了改变，可已经尝到了它的鲜美，每年的春天绝对不会错过这道菜。
笋剥壳洗净用刀背拍碎，再改刀成长段
锅下水烧开，放入笋焯水
过凉沥干水份待用
另锅下油烧热，爆香笋段
倒入1茶匙盐、1茶匙糖
淋入2汤匙红烧酱油翻炒
然后倒入半碗水
大火焖烧收干汁即可
1、笋含草酸，需要焯水后再食，不然容易导致结石。
2、焯水可减少笋的涩感，嫩春笋焯水时间最好控制在1分钟内。
3、焯水后要过凉，这样吃起来才脆。