可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄

2. 第2步.

   蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀

3. 第3步.

   筛入可可粉和低面粉

4. 第4步.

   搅拌均匀，放置一边

5. 第5步.

   蛋白中滴入几滴柠檬汁

6. 第6步.

   用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

7. 第7步.

   预热烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里

8. 第8步.

   用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

9. 第9步.

   将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

10. 第10步.

    翻拌均匀至细腻的面糊

11. 第11步.

    将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）

12. 第12步.

    将蛋糕模在桌面上轻磕几下

13. 第13步.

    送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；放进下层烘焙，上下火齐烤

14. 第14步.

    用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

15. 第15步.

    烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

16. 第16步.

    彻底冷却后借助脱模到脱模即可

17. 第17步.

    没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）