“杏鲍菇香肠卷”，杏鲍菇一直就是我灰常喜欢吃的菌类，它菌肉肥厚，质地脆嫩，且具有杏仁香味和如鲍鱼的口感；再加上含有丰富的蛋白质和多种矿物质等营养物质，不仅提高人体免疫功能，而且还具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
这道酸甜茄汁口味的类似于小吃的菜品，因为是油炸的，所以特地搭配些清香翠绿，味道鲜美，富含维C的豆苗（不要小看它哟，豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻）来垫底，红绿相映，不仅增加口味的层次感，而且营养色泽更丰富。
洗净的杏鲍菇用刨刀刨成薄片
放入些盐和胡椒粉腌制一下
将香肠按杏鲍菇的宽带切成段
再将它卷起来
最后用牙签固定小卷
锅中放入适量油， 将卷好的香肠卷放入油锅中炸
表面炸成金黄色后捞出沥干油分
锅中放入少量油， 将豆苗放在锅中， 用筷子拨动下
加入适量的盐调味
将炒好的豆苗放在盘底， 上面放上炸好， 去掉牙签的杏鲍菇香肠卷
锅中放入少量的油，加入番茄酱，糖和盐熬制一下
将熬制浓稠的番茄酱汁浇淋在菜表面
1. 用刨皮刀将杏鲍菇刨成薄皮， 这样就不用考验自己的刀工，将杏鲍菇皮加入适量的盐和胡椒粉码上味；
2. 按照杏鲍菇片的宽度将香肠切成小段， 然后卷起来， 用牙签来固定；
3. 锅中放入适量的油， 下入杏鲍菇香肠卷炸成金黄色至成熟；
4. 底部垫些青菜，可以随意；焯水或翻炒一下都可以，让它成熟；当然如果你垫底为黄瓜或其他能生吃的青菜，就可以省略这步；
5. 加入些油和番茄沙司， 熬制番茄酱汁浇到菜品上； 喜欢辣口的， 也可以换成其他的酱汁。