舒芙蕾奶酪蛋糕

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻30分钟

2. 第2步.

   室温奶酪隔热水软化

3. 第3步.

   放入黄油搅拌均匀，成奶酪糊备用

4. 第4步.

   加热牛奶，蛋黄加20克糖搅至糖化

5. 第5步.

   筛入淀粉

6. 第6步.

   搅拌成均匀的蛋黄糊

7. 第7步.

   牛奶煮沸后，稍放5-10秒钟

8. 第8步.

   将牛奶倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。成稍稀的状态，隔水加热

9. 第9步.

   加热的同时不停的搅拌，直到明显粘稠

10. 第10步.

    将蛋黄糊加入到奶酪糊中

11. 第11步.

    拌匀成奶酪蛋黄糊，盖好备用

12. 第12步.

    取出冻到容器四周刚刚结出冰晶的蛋白。烤箱预热180度

13. 第13步.

    分两次加入55克细砂糖，电动打蛋器打到有长弯角的7-8分发状态

14. 第14步.

    分两次取蛋白糊加入到奶酪蛋黄糊中

15. 第15步.

    切拌成均匀光滑的蛋糕糊

16. 第16步.

    倒入模具中，轻震消去多余气泡

17. 第17步.

    放入烤箱中下层水浴法烤制

18. 第18步.

    烤20分钟后，降到160度继续烤20分钟。停火后在烤箱里焖40-60分钟

19. 第19步.

    取出放凉，进冰箱冷藏4小时以上口感更好。倒扣在垫好蛋糕纸的托盘上脱模

20. 第20步.

    冷藏好的蛋糕会比刚烤完时结实些，选些你喜欢的水果，随意装饰下吧