菠菜肉皮冻

菠菜肉皮冻的做法步骤

1. 第1步.

   肉皮焯水15分钟

2. 第2步.

   捞出，一定自然冷却，别泡凉水

3. 第3步.

   冷却后先刮油

4. 第4步.

   再去毛

5. 第5步.

   最后再切条

6. 第6步.

   将肉皮丝放入蒸锅中，加入大约1:1的水，基本持平，放入葱姜片；料酒10克

7. 第7步.

   蒸2小时

8. 第8步.

   小时后

9. 第9步.

   捞出肉皮，留下汤汁

10. 第10步.

    菠菜焯水

11. 第11步.

    过凉

12. 第12步.

    切段

13. 第13步.

    挤干水分

14. 第14步.

    准备一大一小，二个饭盒，将菠菜放入小饭盒中

15. 第15步.

    撒入5克盐；5克味精

16. 第16步.

    压匀实后，浇入30度左右的肉皮汤汁

17. 第17步.

    注意，肉皮汤汁不能过凉，否则不能渗入到菠菜缝隙中间。放入冰箱冷冻2小时

18. 第18步.

    大饭盒刷上一层香油

19. 第19步.

    倒入一半的汤汁

20. 第20步.

    放入冰箱冷藏2小时

21. 第21步.

    将冷冻的菠菜取出倒在肉皮冻上

22. 第22步.

    倒入剩余的汤汁

23. 第23步.

    放入冰箱冷藏一夜

24. 第24步.

    取出皮冻切块

25. 第25步.

    调制碗汁：姜末少许；醋15克；酱油5克