南乳莲藕煮排骨广东人叫南乳莲藕炆排骨。炆是广东方言，意思是用微火炖食物。
在配料上多加了八角和辣椒干，使菜式的味道更加突出。粉嫩的莲藕不但吸收了排骨的肉味，还吸收了浓郁的南乳味和一点点的辣味，只要尝一口马上食欲大振，特别下饭！
排骨切块
莲藕切大块
锅中放清水倒入排骨汆水，备用
烧热锅，下油爆香大蒜粒、姜片
放入干辣椒、八角一起翻炒
放入冰糖炒至冰糖开始融化变茶色
马上倒入做法3.的排骨炒均匀，炒至排骨上色
下南乳、料酒、老抽翻炒均匀
下莲藕，翻炒均匀
放水2碗左右
盖上锅盖，小火煮1.5小时（中途要因需要加水）
待锅里的汤汁开始浓稠，放蚝油炒均匀，即可
1.排骨选带一点肥肉的腩排，口感更好；
2.莲藕选肥粗的那段，适合煮（炆）肉类；