有时间的时候也会买些生的鸡胗自己洗好用调料酱好当零食吃特别好吃，不过用来下饭我还是喜欢做爆炒鸡胗，主要是爆炒鸡胗不像酱鸡胗那样费时间，只要10分钟就能做出一盘，并且在口感上和酱的糯糯的不一样，爆炒出来的是微微有点韧劲，里面微微留点汤汁，用来拌米饭尤其下饭。
将鸡胗洗干净捞出放入干净盆中，放入2大勺盐搓洗，然后用清水冲洗干净捞出
将鸡胗切成薄薄的片（越薄越好），尖椒切成丝，葱姜切成末
锅烧热放入油，放入剁椒改小火炒香
再放入葱姜末炒出香味
然后放入鸡胗改成大火，顺着锅边淋入料酒，然后不停的翻炒
放入酱油和花椒粉还是翻炒，这时候鸡胗会出汤汁，没关系还是翻炒
直到汤汁快炒干时(留点汤汁拌饭吃很好吃）放入少许盐（剁椒是咸的，盐一定要少放）和青椒炒匀即可