看过《深夜食堂》的人看到这道菜估计都不会陌生。
没错，这道酒蒸蛤蜊就是跟着那剧集里学到的。酒香混杂着黄油的香味，吃在嘴里浓厚香醇，而且，心中也会莫名的飘荡着袅袅暖意。
酒蒸蛤蜊的做法很简单，调料也不复杂，重要的除了酒就是黄油。电视是日本的片子，故事里用到的当然是清酒，不过后来我做过很多次，用过清酒，用过白葡萄酒，也用过单纯的高度的白酒。每种酒做出来的味道不太一样，但是却都很好吃。
只有这黄油，用橄榄油和其它色拉油食用油替代时，整道菜的口味就会逊很多。
所以，这个真心不建议用其它材料替代。
蛤蜊提前泡水吐沙，外壳表面刷洗干净备用
热锅少油，放去了籽的干红辣椒，蒜片煸香，倒入沥过水的蛤蜊，加入清酒，盖上锅盖
煮至蛤蜊开口时，开盖，加入黄油，生抽，翻炒至黄油全部融化
撒上小葱末翻匀，出锅即可
1.蛤蜊要提前用淡盐水浸泡使其吐沙，另外，外壳也要一并刷新干净。
2.这里用到的清酒，也可以用葡萄酒，甚至高度白酒替代，不同的酒做出来的酒蒸蛤蜊口味是不一样的，但是都很好吃。如果用高度白酒替代，记得减少用量，适当添加清水。
3.另外，酒的品质越好，最后成品的得味越醇厚。
4.最后吃剩的汤水不要浪费，用来拌饭吃，又是一大人间美味。