| 裸麦粉 | 70g（14%） |
| 烫种 | 65g（13%） |
| 高筋面粉 | 500g（100%） |
| 黑麦粉 | 85g（17%） |
| 全麦天然酵母种 | 75g（15%） |
| 盐 | 10g（2%） |
| 干酵母 | 10g（2%） |
| 水 | 300g（60%） |
将所有材料倒入搅拌机一起搅拌
搅拌至面团表面光滑有弹性，室温发酵40分钟
发酵好，将面团分割成500g/个，滚圆，松弛30分钟
将松弛好的面团排气
对折卷成圆柱形
放入烤箱，以温度35℃，湿度80%，最后发酵50分钟
发酵完成，表面洒上黑麦粉，划上刀口
以烤箱温度上火210℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤40分钟