腌笃鲜是一道地道的苏帮菜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。“腌”是咸的意思；“鲜”是新鲜的意思；“笃”就是焖的意思。
这道菜需要注意的要点都在菜名上体现出来了--"腌笃鲜"。"腌"：要用咸肉，咸肉一般大型的超市都有卖的，煲这道汤我没有放盐，咸味完全来源于咸肉；"笃"：要付出时间慢火焖煮；"鲜"：食材的选择一定要新鲜，春笋要新鲜的，五花肉绝对不能卖冷冻的，有了这些新鲜的食材，再付出一些时间就可以笃出鲜掉眉毛的腌笃鲜啦。
去皮的春笋，焯水备用
五花肉切大块，放入凉水中一起煮开
五花肉焯水去血沫后捞出
提前准备一锅高汤，高汤可用鸡架子或者猪骨一同熬着，或者单独熬制
咸肉也切成厚片，将咸肉和焯过水的五花肉块放入高汤中
春笋切大块放入汤中，同时放入姜片
倒入绍兴黄酒和姜片，中小火炖煮半小时
豆皮系扣后比较禁煮，将豆皮结放入汤中，小火炖煮1小时
放入青葱，尝尝味道。如果味淡的话可以放点盐就可以享用了