三杯的意思是麻油、米酒和酱油三样基本调料份量相等调合以后做出来的食物，今天用此法做三杯杏鲍菇也一样美味呢，杏鲍菇本身肉厚，经过煎炒去除水分再用三杯的做法焖熟，那味道真的不比肉味道差，很鲜美。
杏鲍菇切滚刀块
炒锅注油烧到八成热，下入鲍菇煸炒
炒至鲍菇煸出水分两面金黄
将炒好的杏鲍菇拨向旁边，放入红葱头、蒜瓣和指天椒炒香
倒入麻油、米酒、生抽和白糖，再加适量水
转中火煮三到五分钟，待汤汁收浓即可出锅
1.麻油、米酒、生抽的量要根据菜的多少来调，只要是等量就好；
2.鲍菇比较吸味，不需另外放盐，白糖用冰糖代替更好；
3.炒鲍菇时不必放太多油，因为后面还要放麻油，鲍菇煎好后锅内会较干，可以再炒放点油再投入红葱头等爆香。