油焖虾，鲜虾最经典的做法，简单方便，老少咸宜。
做油焖虾不需要太多的调料，突出鲜虾本身的鲜美，入口鲜甜浓郁，最能引人食欲。
我做虾有个习惯，吹吹牛就叫独门秘笈：油爆之前先把虾炒干身，这样爆出来的虾壳更脆，虾肉也更容易入味。别小看这一步哦，干炒实际上代替了油炸的功效，却没那么油腻。
鲜虾剪去虾脚、虾须、虾枪，挑沙线，冲洗干净沥干水
加入料酒和姜片腌制10分钟
生抽、料酒和现磨白胡椒粉兑成调味汁
炒锅不放油，锅热后直接放虾干炒，炒至虾身变红卷曲盛出备用
重新起锅，放稍多点油，油热后放入虾爆出香味
加入葱白
加入调味汁，盖盖中小火焖两三分钟
撒葱叶
加少量白糖炒匀
滴数滴香醋，翻炒两下让醋味挥发即可
1、油爆虾一定要用鲜活的虾才能突出鲜味。
2、加入数滴香醋并不会让虾变酸，只是增加香味。