宫保鸡丁可谓深受中外食客喜爱，甭管是不是专营川菜的馆子，只要随便进个家常菜馆子，都可以点到这个菜。这种微甜麻辣的口感实在是米饭的好伴侣，下饭的好选择。
| 鸡腿肉 | 250g |
| 葱白 | 一段 |
| 花生仁 | 50g（我用的是黄飞红麻辣花生） |
| 干辣椒 | 20g |
| 花椒 | 一小撮 |
| 蒜末 | 5g |
| 姜粉 | 5g |
| 酱油 | 15ml，酱料汁 |
| 水淀粉 | 30ml，酱料汁 |
| 红油1 | 0ml |
| 盐 | 3g，酱料汁 |
| 料酒 | 15ml，酱料汁 |
| 糖 | 15g，酱料汁 |
| 米醋 | 5ml，酱料汁 |
鸡腿去骨洗净，去皮及油脂，切成1cm的丁，放15ml酱油及15ml水淀粉抓匀腌制20分钟
大葱洗净切小段，干辣椒切1cm的段
热锅放多点油，放入鸡丁煎炸至变色捞出备用
留底油，放入干辣椒及花椒煸炒出香味
放入大葱段，鸡丁翻炒，放入蒜末及姜粉
倒入调匀的酱料汁翻炒
待汤汁炒至浓稠，放入花生仁炒匀即可
1、花生仁可以买生花生，用温水泡去外皮，擦干水分炸制金黄再用。我用了市售麻辣花生仁就省略了这个步骤。
2、干辣椒可随口味再适量增加些