茼蒿不仅营养丰富，其医用价值也让人不可小觑，其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，适合高血压患者、脑力劳动者、贫血者以及骨折患者等。春季里抓住时机多吃点茼蒿，有助于清血、养肝、润肺及消痰。
珊瑚草富含天然植物胶原蛋白、海中酵素、多种维生素及矿物质，可以瘦身、养颜，据说还具有丰胸的功效呢。二者搭配，不仅色彩更漂亮，让人更加有食欲，更增添了保健的功效，不失为一款清爽营养的凉拌菜。
需要注意的是，春季的茼蒿最鲜嫩，无论炒还是焯烫，都不要加热太久，以免损失宝贵的营养素。
血珊瑚草提前用清水泡软，麻辣花生切碎，葱和红椒切末
锅中烧水，水开后放入茼蒿焯烫30秒
焯烫后的茼蒿切碎
充分挤去水分待用
再放入血珊瑚草焯烫1分钟
捞出沥干水分、切碎
将血珊瑚草和茼蒿混合
加入适量葱末
再加入红椒末
加入糖和盐
再加入鸡精
调入香油
调入醋
最后撒上花生碎，充分拌匀即可
1．茼蒿千万别焯烫太久，以免流失营养素；
2．珊瑚草需提前泡软再使用；
3．珊瑚草属于藻类，口感有粘粘的感觉；
4．最后的香油和醋最好不要省略，很提味。