佛卡恰(Focaccia)，源于意大利北方，为意大利传统家常面包。Focaccia 的发音类似～佛卡恰，台湾称为佛卡夏面包。Focaccia 这个字源于拉丁字 focus，相当于英文 centre，指的就是位于家庭正中央的壁炉，所以 Focaccia 是利用炉火烤的面包。
| 中筋面粉 | 220克 |
| 高筋面粉 | 80克 |
| 水 | 170克（我又额外追加了不少） |
| 干酵母 | 5克 |
| 橄榄油 | 15克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 5克 |
| 橄榄油 | 小半碗 |
| 黑水橄榄 | 适量（切片） |
| 蒜粒 | 适量（切片） |
| 意大利混合香料 | 适量 |
| 海盐 | 3克（没有就用一般盐） |
| 新鲜迷迭香 | 适量（非必须，我正好有） |
| 油浸番茄干 | 适量（非必须，我正好有） |
| 车达干酪丝 | 适量（非必须，可选。也可选用其他品种奶酪） |
全部材料投入面包机桶内（注意不要让盐糖和酵母直接接触），面包机揉面一次（约20分钟）
揉完后取出面团放于案板上，并在面团上撒粉，轻轻将面团擀成长方形，松弛5分钟，两头向中间对折后松弛5分钟
再将面团擀开并向两头拉长点，然后两头再次向中间对折。面团上可以抹点油，重新放入面包机里发酵或者在室温下进行基础发酵，约一小时左右（发酵期间，马上制作香料油备用）
面团发酵完取出排气，滚圆后再次擀开，两头再向中间对折，再擀开再对折起来（共3次），松弛15分钟
松弛后的面团擀开与派盘差不多大，然后放入派盘里，抹上混合后的香料油的一半，不要全部用完，要留出一小半等到最后发酵好后再抹，让面团分2次来吸收
抹上大半的香料油后，用食指和中指在面团中间和周围插上些手指洞出来，让香料油沿着洞洞流到洞里去
插好洞的面团放在温暖湿润处进行最后的发酵，至8分满，取出，预热烤箱
预热烤箱期间，再将剩余的香料油抹完。然后在有手指插过的洞洞的地方放上切成片的黑水榄和蒜片，最后撒上盐
1、香料油要分两次抹完，换言之面包表面要抹两次香料油。盐要等最后发酵完再撒，以免影响发酵。
2、面团就像叠被子一样，每次都需要拉住两头做一定的拉伸（拉长）后再叠起。
3、面包表面除了放简单的黑水榄、蒜片外，还可以像我一样放些其他自己喜欢的食材，比如各种奶酪、新鲜香草、香肠火腿、蘑菇片、油浸番茄干等等。
4、香料油一定要覆盖整张表面，不用被这些油吓到，看上去挺多的样子，等烤完后都会被面团吸收完的。
