水晶虾仁蒸饺

水晶虾仁蒸饺的做法步骤

1. 第1步.

   澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合

2. 第2步.

   一勺食用油（可以使面团更加柔软），慢慢倒入开水

3. 第3步.

   边倒边搅拌

4. 第4步.

   揉匀后，盖上盖子或湿布

5. 第5步.

   准备猪肉馅

6. 第6步.

   加少许姜末和适量盐，一点点倒入清水，边倒边搅，搅至肉馅有弹性

7. 第7步.

   几滴香油

8. 第8步.

   鲜虾去头尾，去肠，用料酒和白胡椒粉提前腌制一下去去腥，然后切成小丁，和肉馅放在一起

9. 第9步.

   将虾肉和猪肉馅充分搅拌

10. 第10步.

    将之前和好的面团在案板上揉搓到光滑有弹性，然后搓成粗细均匀的长条状

11. 第11步.

    切成小剂子

12. 第12步.

    压扁

13. 第13步.

    取一个刀面比较平宽的菜刀，刀面抹点油防粘，将刀面按在压扁的剂子上

14. 第14步.

    边压边水平旋转

15. 第15步.

    用力要均匀，不要使太大劲儿，也不要忽而用力忽而轻压，最好一气呵成

16. 第16步.

    基本旋转180度，（如果觉得不够薄，可以适当增加旋转角度），将刀面翻过来，就可以看到一张又园又薄的虾饺皮了

17. 第17步.

    用手轻轻揭下。动作一定一定要轻，澄粉基本没有延展性和弹性，一个不小心就可能揭烂了

18. 第18步.

    将肉馅纳入虾饺皮中间位置

19. 第19步.

    小心将面皮捏在一起，水开后，放入蒸锅

20. 第20步.

    中大火5分钟

21. 第21步.

    关火，揭盖，一锅晶莹剔透的水晶虾饺就可以上桌了

22. 第22步.

    蘸上姜末和醋调成的汁儿，一口一个，还是蛮香的唻！