鳕鱼做为深海鱼中的一种，具有刺少和肉质鲜嫩的特点，营养丰富也特别容易消化吸收不仅对心血管有好处，对大脑发育智力和记忆力增长都有促进作用，尤其适合给老人和孩子食用。
习惯了中式的红烧和清蒸之后，用西餐的方法做了这道香煎杏仁鳕鱼，口感很大牌，白葡萄酒和黄油的浇汁让这道鳕鱼有着完全不同的口感，洋葱和杏仁的香味伴着细嫩的鱼肉一起吃，是口感和味觉的多重享受。
准备材料，洋葱切碎，鱼肉洗净控干表面水份
在鳕鱼的两面均匀地撒上盐和胡椒粉
再挤上几滴柠檬汁，腌制10分钟
腌好的鳕鱼放在打好的蛋液中先均匀的裹上一层
再二面都沾上杏仁片
平底锅烧热将橄榄油烧至5成热时，放入鱼片，用中小火煎至二面金黄
放在铺了锡纸的烤盘上放入预热好180度的烤箱中烤10分钟左右
做白葡萄酒黄油汁：平底锅中加入白葡萄酒加入洋葱碎，小火煮开慢慢少量多次的加入黄油，用搅拌器朝一个方向搅拌，直至黄油全部吸收汤汁变稠即可浇在烤好的鳕鱼上一起吃
1、鳕鱼的质量影响着菜的成败，好的鳕鱼肉应该凝而不散，质量差的鳕鱼会容易散掉。
2、鳕鱼在腌制之前要将鱼表面的水份控干，可用厨房纸在鱼身上轻轻按压吸去水份。