枫糖蛋奶卷

枫糖蛋奶卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄加入砂糖，用单抽搅拌到无颗粒感

2. 第2步.

   水浴加热水饴后，倒入1中

3. 第3步.

   继续搅拌均匀。最好能搅拌到蛋黄液变浅

4. 第4步.

   牛奶与植物油略加热到温热后，搅拌均匀到看不出明显的油水分离

5. 第5步.

   倒入蛋黄液3中

6. 第6步.

   继续搅拌至均匀

7. 第7步.

   蛋白先打至粗泡，再开始加入1/3的糖

8. 第8步.

   高速先将蛋白打发到充满粗泡，体积膨胀2-3倍，加入1/3砂糖，再转中速继续打发。到泡沫细腻的时候加入剩余的砂糖。打发到湿性发泡。蛋白提起有小弯钩状态

9. 第9步.

   挖取1/2蛋白与蛋黄糊混合均匀。（混合之前先用打蛋器将蛋黄糊略打一下，因为间隔时间略有沉淀）

10. 第10步.

    拌匀后再将其倒回蛋白，继续拌匀

11. 第11步.

    拌合的手法以切拌（刮刀与单盆垂直，沿着刮刀面呈z字形拌合）和捞底翻拌（刮刀沿着打蛋盆边缘半圈切入面糊底部再将底部面糊翻到表面）为主。切忌画圈乱拌。（好吧虽然非常简单但是我争取用视频说话吧表达实在无力..)

12. 第12步.

    分2次筛入面粉并且拌匀。一定要确实拌匀不要有粉疙瘩

13. 第13步.

    拌合好的面糊有丰盈感，略带光泽，体积并不明显减少。（如果体积减少，面糊变稀，出现肉眼可看到的大泡泡等就可能是消泡了，需检查蛋白打发状态或者拌匀手势是否得当）

14. 第14步.

    从10cm高处将面糊倒入烤盘。（烤盘有事先铺纸）

15. 第15步.

    迅速刮平表面。（不要来来回回挂，先挂四个角然后一个方向刮几下..完全平也是不可能的，只能尽量平）

16. 第16步.

    烤箱事先预热。170度，烤约16-18分钟。我有开热风~

17. 第17步.

    出炉需立刻震下模具，震出热气，然后将蛋糕卷连纸拖到冷却网，撕开四周的纸散热