这款【清水小蛋糕】，只用油不加水，却很柔软，为什么呢。这是因为，油可以使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到），而且油具有乳化性质，可保留水分；让蛋糕口感湿润，增加风味。
| 低粉 | 50克 |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 色拉油 | 50克 |
| 蛋白 | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
全蛋1个、蛋黄3个和油放入一个大碗里
用电动打蛋器低速搅打均匀
筛入低筋面粉
继续用电动打蛋器低速打匀
蛋清放在一个干净无油的碗里
打蛋器打至粗泡，加盐、一半细砂糖
继续搅打至湿性发泡，加入另一半细砂糖
打至干性发泡
将1/3蛋白霜舀到蛋黄糊里
拌匀后，再将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，切拌均匀
将拌好的蛋黄糊，倒入剩下的1/3蛋白霜碗里
切拌均匀，动作要轻，要快。搅好的状态是，有纹路，有尖角还不会消失
倒入纸杯里。（外面套了硅胶模，又装了2杯）
入烤箱，150度中层
20分钟左右
出炉