| 高筋面粉 | 350g（70%） |
| 低筋面粉 | 150g（30%） |
| 杂粮粉 | 150g（30%） |
| 烫种 | 50g（10%） |
| 砂糖 | 50g（10%） |
| 干酵母 | 7g（1.4%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 水 | 350g（70%） |
| 黄油 | 20g（4%） |
| 核桃碎 | 150g（30%） |
| 葡萄干 | 150g（30%） |
| 黑啤酒 | 270g |
| 黑麦粉 | 150g |
| 干酵母 | 8g |
啤酒面糊：将干酵母和黑啤酒搅拌融化，加入黑麦粉搅拌均匀即可
将干性材料和湿性材料搅拌，至表面光滑有弹性，然后加入黄油搅拌至面团能拉开面膜即可
将面团取出一半，和核桃碎、葡萄干搅拌均匀，室温，基本发酵40分钟
将放入坚果的面团分割成100g/个，基本面团分割成80g/个，滚圆，松弛30分钟
将基本面团擀开至圆形，包入坚果面团
将接口捏紧
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵50分钟
用毛刷将啤酒面糊均匀刷在表面
洒上黑麦粉
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟