这是一道很适合春天的菜式，清爽不油腻，鲜脆也爽口，营养的搭配也很合理，无论老人小孩，这都是很适宜的一道菜哦！
西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉
一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作
将去筋的西芹切成菱形小片
腰果备用
鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀
锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用
油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用
最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水
此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可
起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可
1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。