黑小麦黑加仑面包

黑小麦黑加仑面包的做法步骤

1. 第1步.

   酵头混合好后器皿上盖一块毛巾，北京的这个天气室温放置一夜后就是有好多气泡的样子

2. 第2步.

   黑小麦就是这个样子，称重后放入打粉机和酒糟一起打，因葡萄籽含油这样一起打不结块

3. 第3步.

   打成粉状的酒糟黑小麦

4. 第4步.

   放入面包机混合面团30分钟

5. 第5步.

   这个面包干粉350克，水250克，含水量71%，，和出的面团比较稀

6. 第6步.

   没办法看面筋状态，用刮刀挑起很结实的缎带，拍照完还老实的挂着呢

7. 第7步.

   室温自然发酵将近三倍

8. 第8步.

   倒在撒了干粉的台子上，简单归拢粘手就沾些橄榄油

9. 第9步.

   面包铲撒些玉米粉，这是和《五分钟轻松在家做面包》学习的

10. 第10步.

    轻轻地归拢面团表面绷紧

11. 第11步.

    室温不加盖子40分钟后这么大了，用刀片割痕，想做BBA封面那样子的大面包

12. 第12步.

    放入250度预热好加了自制蒸汽的烤箱，烤制15分钟。表皮绷得太紧面包涨发很鼓但裂开

13. 第13步.

    取出下面的烤盘，降至230度继续烤制20-25分钟，熟透取出晾凉

14. 第14步.

    黑加仑藏在表皮下面，自身的糖分会吸引火力使得周围面粉糊化突出

15. 第15步.

    出炉后霹雳巴拉的裂开的声音，就是所谓会唱歌的面包