蔓越莓甜味卷

蔓越莓甜味卷的做法步骤

1. 第1步.

   将蔓越莓干用朗姆酒浸泡

2. 第2步.

   黄油室温放软后用蛋抽与糖混合

3. 第3步.

   蛋液打散放至室温，分5次加入（1）充分混合均匀

4. 第4步.

   加入杏仁粉混合均匀即可入冰箱冷藏待用

5. 第5步.

   后油法将面团材料揉至扩展阶段

6. 第6步.

   基础发酵（28～30度）完毕后取出，用手掌从面团中央向四周轻柔压平排气，再从边缘卷起，整理成四角形，覆盖保鲜膜，室温下中间发酵15分

7. 第7步.

   中间发酵的过程中将蔓越莓干沥干水份，从冰箱中取出杏仁奶油馅

8. 第8步.

   将中间发酵完毕的面团取出，收口朝上擀成30*30的正方形，下端留出约两三厘米的收口部分擀得略薄些

9. 第9步.

   将杏仁奶油馅均匀地抹在面皮上，再将蔓越莓干撒上，用手掌轻轻按压嵌入。注意馅料都不要涂抹到预留的收口部分上

10. 第10步.

    从上端卷起，捏紧收口

11. 第11步.

    均匀地按自己的模具来分割（原则基本是模具的高度略高于切割的宽度），由于面团很软，在切割的时候请用手辅助按压一下

12. 第12步.

    切口朝上地摆入模具，如果放入后发现面团高度超过了模具，可用刮板前端将面团横向摊开

13. 第13步.

    最后发酵（35度）

14. 第14步.

    最后发酵结束后，迅速地涂抹全蛋液，撒上香酥粒，投入预热至210度的烤箱中层烘烤约12分钟，至面团表面变成均匀的金黄色即可