香草戚风

香草戚风的做法步骤

1. 第1步.

   牛奶加香草荚，加热至微沸，关火，待冷

2. 第2步.

   鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄

3. 第3步.

   牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀

4. 第4步.

   往牛奶糊中筛入面粉

5. 第5步.

   用刮刀拌至无颗粒

6. 第6步.

   之前分离出出搂蛋清

7. 第7步.

   40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角

8. 第8步.

   取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中

9. 第9步.

   小心用切拌的方式拌均匀

10. 第10步.

    再倒入剩余的三分之二的蛋白中

11. 第11步.

    用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多

12. 第12步.

    倒入模具中，用手拍几下模具两侧，震出大气泡

13. 第13步.

    烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。因为没用这个烤箱烤过戚风，中间观察几次。图片为10分钟后的样子

14. 第14步.

    15分钟后，我看顶部已有点上色，且裂开，感觉上火大了些，把上火调成150度，下火160度，继续烤。图片为烤了20分钟的样子

15. 第15步.

    40分钟左右，取出，立即倒扣

16. 第16步.

    完全冷却后，脱模