这是一个简单的快手凉拌菜，清爽适口但又不失鲜美，应该算是夏季的常客，开胃增食欲，还避免了在厨房做菜汗流浃背的场面，更不用忍受油烟的烦恼。
但是，看似简单的小菜，如何让金针菇好吃又不塞牙呢？这里教你几个绝招
1、金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过30秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙。
2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的是不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和色泽。
3、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感。
4、最好随吃随拌，放置久了，金针菇会吸收酱料，口感会大打折扣。
只要注意以上四项，你的菜品成功率就达九成了。
金针菇切掉根部，清洗干净；葱切葱花；红椒切圈
烧开一锅水，下金针菇，焯烫约30秒
捞出用冰水浸泡30秒，然后沥干水分
碗中放入金针菇，撒上葱花
锅中入油，烧至七成热，下红椒略炸，浇在葱花上
加入生抽、醋，拌匀，即可装盘上桌
1、多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用。但吃的时候应避免过度烹煮，避免营养流失，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜、芹菜等。
2、生抽和醋都有咸味，所以盐可以省略。重口味者，请酌情添加。
3、关于调料，视个人口味和喜好，可以随意调整。