鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果
当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。
于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。
面条和蔬菜分别焯水后控干水
锅中放油，下鸡蛋煎，大火，尽量煎至金黄，单面或双面都可
用面碗倒入一碗开水，大火，烧开
至汤色渐白
放入焯好的面和蔬菜，加盐和蘑菇精调味即可
大家可以挑色彩漂亮的蔬菜，随意就好，但建议先焯水，不然新鲜蔬菜会使汤色变稀。
若要汤色浓白，可用两个鸡蛋，加水用面碗比较好，不会过多。