17H糖渍橙皮小排包

17H糖渍橙皮小排包的做法步骤

1. 第1步.

   把中种面团的材料混合成团

2. 第2步.

   冷藏发酵17小时

3. 第3步.

   中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合

4. 第4步.

   手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧

5. 第5步.

   加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起

6. 第6步.

   发酵

7. 第7步.

   28度左右，30分钟

8. 第8步.

   发酵后排气，分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟

9. 第9步.

   取一块，擀成长舌状

10. 第10步.

    卷起来

11. 第11步.

    再竖着擀成长舌状，醒10分钟

12. 第12步.

    再竖着擀成长舌状，抹上10克左右的糖渍橙皮

13. 第13步.

    再卷起来

14. 第14步.

    放入18*18的方模

15. 第15步.

    30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液

16. 第16步.

    180度，中下层，25分钟。由于上色有点快，10分钟后，改为上火170度，下火180度。如果烤箱没有分上下火的，上色后最好盖上一层锡纸