鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼的做法步骤

1. 第1步.

   将面，水，盐，混合揉成光滑均匀的面团

2. 第2步.

   将面团分割8份，无需特别滚圆，稍微团成团，盖上保鲜膜醒一下。（醒面时间最短我用半小时，如果有条件可以更长一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其实就是让面筋松弛，好方便擀开）

3. 第3步.

   擀开，刷上一层油酥。也可以稍微撒点椒盐

4. 第4步.

   上下均向内折，折成3折

5. 第5步.

   两端捏紧

6. 第6步.

   就像奶糖一样捏2端哈。这样方便后续擀开

7. 第7步.

   将面团擀开成为面饼。面团很软，不要擀太薄。刚开始从小做起，以免不好操作，擀开的时候台面可以抹油防粘

8. 第8步.

   预热煎饼锅到很烫。这样面饼上去会很快鼓起来。刷少许油，把面饼铺到锅上，拉扯摊平

9. 第9步.

   另一面均匀刷一层油，不刷也ok，但是饼却偏干，刷一点更香~外面都是泡着一层油煎的呢，自己做已经很少油啦

10. 第10步.

    1分钟左右，翻面。动作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同学注意别烫到

11. 第11步.

    面饼全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁开一个小口（此时有蒸汽冒出如图，千万注意，防止烫伤）

12. 第12步.

    将事先打散的鸡蛋顺着小口灌入饼内。（如果喜欢葱味儿可以将切碎的葱花加入蛋液，就是葱花鸡蛋灌饼）

13. 第13步.

    拎起饼，转转，让蛋液流淌均匀

14. 第14步.

    继续煎到两面金黄即可出锅