土家酱肉饼

土家酱肉饼的做法步骤

1. 第1步.

   锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香

2. 第2步.

   用滤网过滤掉渣滓即可

3. 第3步.

   黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）

4. 第4步.

   锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒

5. 第5步.

   倒入四种酱料

6. 第6步.

   煸炒出红油

7. 第7步.

   放入白糖

8. 第8步.

   放入黑白芝麻

9. 第9步.

   加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火

10. 第10步.

    稍晾，将其放入搅拌杯内

11. 第11步.

    用料理机绞碎成肉酱

12. 第12步.

    将肉酱倒出，晾凉即可使用

13. 第13步.

    取花椒油，慢慢加入面粉

14. 第14步.

    搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊

15. 第15步.

    温水200克，加入面粉300克

16. 第16步.

    用筷子搅拌成絮状

17. 第17步.

    和成软面团，静置饧发20-30分钟

18. 第18步.

    取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团

19. 第19步.

    均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）

20. 第20步.

    取一个面剂，揉匀，擀成圆饼

21. 第21步.

    刷上油酥

22. 第22步.

    自底部开始卷起

23. 第23步.

    自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压

24. 第24步.

    将六个全部做完，放一边饧

25. 第25步.

    取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼

26. 第26步.

    平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）

27. 第27步.

    中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入

28. 第28步.

    饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆

29. 第29步.

    底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱

30. 第30步.

    撒上小葱碎

31. 第31步.

    撒上熟芝麻

32. 第32步.

    饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可