肉桂卷

肉桂卷的做法步骤

1. 第1步.

   基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机

2. 第2步.

   选择和面程度开始揉面

3. 第3步.

   揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑

4. 第4步.

   加入切碎的软化黄油

5. 第5步.

   再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑

6. 第6步.

   取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可

7. 第7步.

   将面团取出滚圆

8. 第8步.

   收口向下放入大盆中，包上保鲜膜

9. 第9步.

   送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出

10. 第10步.

    将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟

11. 第11步.

    将面团擀开成1CM厚的面皮

12. 第12步.

    肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合

13. 第13步.

    面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上

14. 第14步.

    从底部卷起，收口朝下

15. 第15步.

    用快刀分切成7等份

16. 第16步.

    天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中

17. 第17步.

    送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵

18. 第18步.

    发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液

19. 第19步.

    烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟

20. 第20步.

    最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可