虾酱豆腐

虾酱豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   北豆腐用刀切成大小均等的见方块

2. 第2步.

   锅内放入足量冷水，将切好的豆腐块放入锅中，开大火让豆腐与水同时加热，待水温上升到90度左右时，转小火恒温加热

3. 第3步.

   待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度时，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中备用

4. 第4步.

   炒锅放火上烧热，倒入适量的食用油，加入1/2汤匙虾酱

5. 第5步.

   舀入3勺自制花椒水

6. 第6步.

   稍煮片刻，使虾酱被花椒水稀释

7. 第7步.

   浸泡的豆腐控水捞出放在虾酱里，用铲子翻炒均匀，使每一片豆腐都均匀的被虾酱包裹，中火加热至虾酱表面产生大量的气泡

8. 第8步.

   韭菜或小葱洗净切成小段，大蒜去皮切片

9. 第9步.

   往锅里撒入韭菜或小葱、大蒜片提味即可出锅