葱油手抓饼

葱油手抓饼的做法步骤

1. 第1步.

   面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时

2. 第2步.

   醒面的过程中准备油酥材料，葱头剖开，老姜切片

3. 第3步.

   锅中放油50克，再放葱头、老姜片、桂皮、小茴香

4. 第4步.

   炸至材料变焦黄，油出香味，另小葱切葱花

5. 第5步.

   油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下

6. 第6步.

   醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀

7. 第7步.

   再均匀地撒上葱花

8. 第8步.

   把面皮像折扇子一样叠起来

9. 第9步.

   再一边拉长，一边卷起来

10. 第10步.

    最后盘成一个圆饼状

11. 第11步.

    再擀成较薄的饼，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下（下锅前可先松弛20分钟）

12. 第12步.

    平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼

13. 第13步.

    慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

14. 第14步.

    最后煎至两面黄就出锅了