山西清徐孟封饼

山西清徐孟封饼的做法步骤

1. 第1步.

   准备食用油130克

2. 第2步.

   备好的食用油倒在炒锅里，中火加热

3. 第3步.

   准备中筋面粉150克

4. 第4步.

   用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里

5. 第5步.

   转小火，用铲子不停翻炒

6. 第6步.

   使面粉充分吸收油脂，形成油性面团

7. 第7步.

   炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖

8. 第8步.

   用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却

9. 第9步.

   等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团

10. 第10步.

    中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖

11. 第11步.

    面粉里撒入2克无铝泡打粉

12. 第12步.

    小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母

13. 第13步.

    酵母水中加入10克白糖

14. 第14步.

    用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水

15. 第15步.

    调好的酵母糖水分次倒在面粉里

16. 第16步.

    用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮

17. 第17步.

    用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵

18. 第18步.

    发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了