凤梨酥

凤梨酥的做法步骤

1. 第1步.

   冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块

2. 第2步.

   锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）

3. 第3步.

   煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）

4. 第4步.

   这是挤完水以后的脱水冬瓜

5. 第5步.

   冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉

6. 第6步.

   处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

7. 第7步.

   把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

8. 第8步.

   把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里

9. 第9步.

   一直用小火慢慢翻炒

10. 第10步.

    炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型

11. 第11步.

    炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

12. 第12步.

    做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐

13. 第13步.

    用打蛋器打发

14. 第14步.

    倒入打散的鸡蛋

15. 第15步.

    继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状

16. 第16步.

    低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里

17. 第17步.

    用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了

18. 第18步.

    酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。取一块称好的酥皮面团，揉成圆形

19. 第19步.

    用手把面团压扁

20. 第20步.

    放上一块凤梨馅

21. 第21步.

    将面团放在虎口处

22. 第22步.

    用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料

23. 第23步.

    酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈

24. 第24步.

    把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面

25. 第25步.

    用手把面团压平，使面团在模具里定型

26. 第26步.

    用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳