腐竹烧茄子

腐竹烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用

2. 第2步.

   调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉

3. 第3步.

   高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油

4. 第4步.

   茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

5. 第5步.

   一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

6. 第6步.

   锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂

7. 第7步.

   倒入所有辅料

8. 第8步.

   烹入碗汁

9. 第9步.

   确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

10. 第10步.

    汤汁开锅后倒入炸好的茄子

11. 第11步.

    撒入剩余的蒜末，收汁即可