天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包

天然酵种茴香无花果榛仁黑麦欧包的做法步骤

1. 第1步.

   酵头，搅拌成团，室温发酵12小时

2. 第2步.

   混合粉，水，酵头，茴香籽和盐，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。低速揉入无花果和榛仁

3. 第3步.

   室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60，90，120，150分钟时折叠（像这样），一共5次

4. 第4步.

   滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

5. 第5步.

   第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（25C）大概发了60分钟

6. 第6步.

   烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度

7. 第7步.

   面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

8. 第8步.

   往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门

9. 第9步.

   烤温降到450F（230C），烤15到20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉