紫薯去皮切块放入碗里
蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂
将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机，打成细腻的浓浆
取一个方形耐热保鲜盒，盒内涂上薄薄的一层植物油防粘（要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的，不要用花生油之类味道重的油，以免抢了成品的味道）
将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里
将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟
打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟
再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟左右
蒸好后，紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉
将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切成合适小块，将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚，使表面均匀蘸上一层椰蓉，就可以装盘食用了
1、现在这个季节正是紫薯最多大量上市的日子，几乎每个菜市场、很多超市里都能买到的，凉糕特有的冰凉滑爽的口感也非常适合这个季节。实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的，只是成品没有这般喜人的紫色罢了。
2、藕粉在一般超市里就能买到，只是记得要买那种原味的，不含糖的藕粉。
3、粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同，粘米粉没有糯性，中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。
4、这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸熟蒸透，所以要用分三次蒸的方法来蒸熟（你比如我第二次做时因为所用的材料加了量，最后我是分了五次蒸熟的）。
5、凉糕蒸好的时候非常粘，需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，这样就会容易许多（我几乎是切一刀蘸一次冷开水的）
6、做好的凉糕需要冷藏保存，最好当天吃完。如果实在不能的话，也请尽可能地快速吃完（试过冷藏2天没见什么大碍，口味基本能维持在良好）。