酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼洗净，内脏、血水和黑色膜都要洗干净

2. 第2步.

   将鱼头剁下来

3. 第3步.

   将鱼头自中间对剖开

4. 第4步.

   自鱼中骨位置开始，用刀将鱼肉片下来

5. 第5步.

   另一面，也一样操作

6. 第6步.

   斜着下刀，将鱼的肚皮位置的大刺片下来

7. 第7步.

   片除大刺后的鱼肉

8. 第8步.

   自尾部开始，斜着下刀，将鱼片下，不要切断鱼皮

9. 第9步.

   将鱼片码齐的样子

10. 第10步.

    将鱼片和鱼骨，鱼头等用清水洗净，控干水分

11. 第11步.

    鱼骨，鱼头部分放在一个盆内，倒入少许花雕酒，盐，搅拌均匀，腌渍片刻，放淀粉，裹匀

12. 第12步.

    不粘锅烧热，倒油，将鱼头和鱼骨煎至金黄色

13. 第13步.

    将鱼片洗净，控干水分

14. 第14步.

    放入碗内

15. 第15步.

    打入蛋清2个

16. 第16步.

    放入白胡椒粉适量

17. 第17步.

    放入淀粉

18. 第18步.

    裹匀

19. 第19步.

    酸菜洗净，切丝，葱切段，姜切丝备用，野山椒用小碟装盛，倒入适量的泡椒汁

20. 第20步.

    锅子烧热，倒油，放入葱姜蒜，煸炒出香味

21. 第21步.

    放入酸菜丝，煸炒

22. 第22步.

    放入野山椒，煸炒

23. 第23步.

    倒入足量的清水

24. 第24步.

    放入煎好的鱼头和鱼骨

25. 第25步.

    加入适量的盐

26. 第26步.

    倒入适量的花雕酒

27. 第27步.

    放入少许白糖提鲜味

28. 第28步.

    熬煮大约20分钟，至汤汁发白

29. 第29步.

    将挂糊的鱼片，一片一片放入锅内。（切忌一下子倒入，鱼肉易烂，锅内淀粉糊过多，汤也不清爽）

30. 第30步.

    锅子烧开，关火即可，盛入碗内

31. 第31步.

    将平底锅烧热，放入花椒粒和麻椒粒，炸出香味

32. 第32步.

    关火，放入辣椒。（喜辣的可以将辣椒剪成小段，关火再放，小心放进去就糊掉）

33. 第33步.

    将辣椒油浇在鱼上面即可。（我炸的这一小锅，是放在整盆鱼肉上的，这个图只是其中的一小部分哦！）