以前做过多次的剁椒鱼头，还做过双椒鱼头，味道都不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻。
这次加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，很入味，也变得别具风味了。
先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟
豆腐切成小条码放在盘子周围
把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面
在鱼头上放一层剁辣椒
蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟
取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可