今天这款土豆咖喱鸡，就是最家常、最经典的咖喱菜式，但永远都会是餐桌上最让人留恋的美味。本道菜选用的是新鲜鸡腿肉，因为鸡的腿部经常运动，肉质比鸡胸肉更为细嫩，且久煮肉质不老韧，非常适合做炖煮的菜肴。想要做出味道更鲜活、更上层次的咖喱菜式，还是需要掌握一个小窍诀，那就是加入椰浆。只有加入椰浆，才能更好的激发出浓郁的咖喱香，让咖喱菜式的口感更香浓顺滑。浓稠黄亮的颜色，诱人扑鼻的香味，很开胃引食欲，特殊浓郁的香气直达心田，四处弥漫……当咖喱汤汁在舌间游荡时，米饭的价值就会真正凸显出来！
鸡全腿洗净，剔骨，切小块
土豆削皮，切滚刀块
鸡腿肉中加入料酒、姜片，拌匀后腌制片刻
坐锅烧热入植物油，下鸡腿肉，大火煸炒至变色
加入土豆块，翻炒一会儿
倒入热水、椰浆
改小火，加盖，炖煮约半小时至土豆软烂
此时锅中还有1/3的汤汁，下咖喱块，煮至完全融化
边煮边搅拌，让酱汁充分均匀，待汤汁粘稠，即可
1、如果锅中的汤汁较多，可以直接放入咖喱块；如果汤汁较少，可以用开水稀释咖喱块后，再倒入与锅中食材混合。
2、咖喱块的份量，依据个人口味，以及食材的多少而定。喜欢浓稠的，可以适合多放一些，最后把汁收干；喜欢淡稀的，可以多加一些椰浆或水。
3、若没有或不喜椰味者，可减少椰浆的份量或者直接省略椰浆。但是，加了椰浆的风味口感会更浓郁顺滑。
4、咖喱是用十几种香料配置成的酱料，味道浓厚多层次，极具异域风情。本身咖喱的味道已经非常好了，所以不需要加盐。重口味者，请酌情添加。