蒜蓉开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。
虾洗净，剪去须和脚
用牙签从虾第二节挑出虾线
从中间开背，底部不要开断
用刀在虾身上剁几下去掉虾筋，这样蒸好后虾不会弯曲了
蒜和红椒切蓉，放一碗中，加生抽，蒸鱼豉油和醋调和好
把准备好的蒜蓉连汁一起填到虾背的开口里面
把装好虾的盘，放入开水蒸锅里，大火蒸6分钟左右即可
把切好的葱花放入虾上面，锅中放油，油烧热，直接浇在虾身上即可
口味重的可以用盐在虾开背后腌制一会，我没有腌制，生抽和蒸鱼豉油都有咸味，感觉咸淡正好了。