老爆三

老爆三的做法步骤

1. 第1步.

   猪腰子首先去腰臊；打花刀切片后放入容器中，倒入少许白酒反复抓匀，再用水冲洗干净，去除腰臊味道

2. 第2步.

   猪腰子上浆只放5克淀粉和少许蛋清，不放任何调料，否则腰子容易变老。抓匀后滴入少许生油备用

3. 第3步.

   猪肝要切厚一点的片，放入容器中，滴入白醋反复抓匀后，冲洗干净，猪肝软嫩又膨松

4. 第4步.

   猪肝上浆先加盐2克；料酒5克；蛋清少许；淀粉5克反复抓匀后，滴入生油备用

5. 第5步.

   猪里脊切片，放入容器中，用清水冲洗干净即可

6. 第6步.

   猪里脊上浆加入盐2克；料酒5克；干淀粉5克；蛋清少许抓匀后加入生油备用

7. 第7步.

   烧一锅开水，先焯腰花；肝尖，去掉腰臊和脏器味道

8. 第8步.

   水开后先下入腰花，只要变色就立即捞出

9. 第9步.

   等待水再开后，下入猪肝，只要变色就立即捞出

10. 第10步.

    千万不能腰花和猪肝一起入锅，因为二者的变色时间是不同的，因此火候也不同

11. 第11步.

    猪肝；猪腰用纸巾擦干水分后备用

12. 第12步.

    锅中放宽油，用4成热的油温时

13. 第13步.

    下入腰花入锅滑油10秒钟捞出

14. 第14步.

    待油温恢复到4成时，下入猪肝滑油10秒钟捞出

15. 第15步.

    再等油温恢复到4成热时，下入里脊等待肉片变色时，大约半分钟捞出

16. 第16步.

    最后等油温5成热时，放入冬笋半分钟捞出

17. 第17步.

    提前调制碗汁：5克盐；10克酱油；10克料酒；5克鸡精；50克清水；1克胡椒粉；6克干淀粉搅匀备用

18. 第18步.

    锅中放油，爆香葱姜蒜片后，倒入所有食材，倒入碗汁收汁后，即可出锅