豆腐和咸菜，无论北方还是南方，都可以轻松寻找到它们的身影，咸菜炖豆腐也是平民百姓家最寻常不过的饭菜。由于咸菜富含氨基酸和乳酸菌，加热后会产生一种特别的鲜味，因此，这种市井吃法恰恰赋予了豆腐最鲜美的味道。
咸菜泡洗干净，拧干水分切小粒
炒锅不加油，放入咸菜，加少许糖，中火炒至咸菜干爽
嫩豆腐一盒
咸菜半小碗
葱姜蒜切粒，干辣椒剪段。（手边临时没有小葱就用一小块洋葱代替了，呵呵）
豆腐切小块
起锅坐水，水开后加适量盐，放入豆腐
再次煮开后捞出
起锅坐油，五成热时放葱姜蒜料和干辣椒段
炒出香味后放入咸菜
咸菜炒出香味后加入豆腐
加开水至没过豆腐的一半，翻匀后加盖小焖10分钟，开大火收汁，根据自己喜欢留适量汤汁，起锅撒葱花即可
1、咸菜如果比较咸，可浸泡时间长点，去除多余的盐分。
2、豆腐先焯水可去豆腥味，不在意的可不焯。
3、咸菜本身有咸味，焯豆腐时也加了盐，最后根据个人口味看要不要另外加盐。