白鱼肉质细嫩，味道鲜美，是东北常见的鱼类。因为白鱼嘴部微微的翘起，所以有人叫他撅嘴岛子鱼。
白鱼营养也十分丰富，可下火利尿，补肾。
白鱼比较扁平，小刺耳有点多，适合煎着吃，喜欢有汤汁的就稍微炖一下就熟了。
白鱼取出腮和内脏冲洗干净后用刀在鱼身上拉一些口子
把鱼放在盘子里，倒入白酒，撒上盐
撒上白胡椒粉
在鱼肚子里塞入姜片和葱白腌制20分钟左右
用吹风机吹干鱼表面的水分
烧热铁锅，用姜片擦一遍锅底。然后倒入植物油
在鱼身上拍上一些淀粉
提起鱼抖落多余的淀粉，下锅煎
煎到一面金黄后翻面煎鱼，放大蒜瓣儿，倒入香醋，酱油，蚝油
放入盐，白砂糖和适量的清水，炖几分钟收汁儿即可
1、煎鱼的时候用姜擦锅可以防粘。
2、吹干鱼身上的水分。
3、拍少许的淀粉。
4、煎鱼要掌握好火候，开始稍微火大点，定型再翻面，千万不要着急翻面，然后小火慢慢的煎。