苦瓜苦苦的味道，一些人不习惯，但也有很多人会被它特殊苦味迷倒，我妈就特爱吃苦瓜，这“苦瓜炒蛋”也是她经常做的小菜之一，妈妈做时会在里面加入一勺辣椒酱，这样炒出来的苦味适中，清香可口，味道更为特别，不信试试。
在鸡蛋中加入适量的盐打散备用
烧锅开水，加入盐和几滴油，将苦瓜放入进去焯水
焯过水的苦瓜马上捞出来放入凉水中
烧热锅，加入适量的油，下入姜葱末爆香
倒入准备好的蛋液，转动锅，让蛋液凝固定型
再将鸡蛋翻炒铲切成小块，加入焯过水的苦瓜
翻炒一下，加入适量的盐和蒜蓉辣酱
翻炒均匀即可
1.苦瓜放入加入几滴油和适量盐的开水中焯水，捞出后马上放入凉水中，可以保持苦瓜的清脆和去除部分苦味；
2.先将葱姜末爆香，加入打散的鸡蛋，待起其煎至定型后再翻炒切成小块；
3.这时加入焯过水的苦瓜翻炒，翻炒几下后加入适量的蒜蓉辣酱和盐一起翻炒均匀即可。